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2024년 11월 22일 방송된 250회 편스토랑에는 이상우와 이상우의 어머니가 출연하여 상우엄마표 정성 배추겉절이를 선보였습니다. 이상우와 이상우의 어머니는 배추 절이는 단계에서부터 하나하나 정성을 쏟았는데요, 양념을 만들고 무치는 단계까지 정성이 가득한 겉절이를 완성하였습니다. 오늘은 편스토랑 이상우의 정성 배추겉절이 만드는 방법을 정리해 보겠습니다.
편스토랑 이상우 정성 배추겉절이 재료
- 배추 3포기
- 쪽파
- 소금
- 뉴슈가
- 양파 1개
- 청양고추 3개
- 홍고추 3개
- 밥 1공기
- 참치액
- 매실
- 멸치액젓
- 다진 마늘
- 배즙
- 간 새우젓
- 다진 생강
- 고춧가루
편스토랑 이상우 정성 배추겉절이 만드는 방법
이상우와 이상우의 어머니는 배추를 절일 때 어느 정도 절여지면 배추를 잘라 줄기 부분을 좀 더 절여 부드러워지면 양념과 버무렸습니다. 또한 겉절이 양념장은 모두 곱게 갈고 양파는 강판에 갈아 감칠맛을 더하였습니다.
1. 배춧잎을 한 장씩 떼어낸 후 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 대야에 물을 받고 소금 3컵, 뉴슈가 1T를 넣고 잘 섞어둡니다.
3. 잘 씻은 배추 잎 사이사이에 굵은소금을 조금씩 골고루 뿌려준 뒤 만들어둔 소금물을 부어 저립니다.
4. 배추 이파리 부분이 어느 정도 흐물 하게 절여지면 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라준 뒤 아직 덜 절여진 줄기 부분을 조금 더 절여줍니다.
※ 줄기를 휘었을 때 부러지지 않고 구부러질 정도로 절여줍니다.
5. 배추를 절이는 동안 믹서에 밥 1공기, 참치액 1컵, 매실 1컵, 멸치액젓 1/2컵을 넣고 갈아줍니다.
6. 믹서로 간 양념장을 볼에 넣고 다진 마늘 1컵, 배즙 2컵, 간 새우젓 1컵, 다진 생강 1T, 고춧가루 2/3컵을 넣고 양파 1개를 강판에 갈아 함께 넣어준 뒤 잘 섞어줍니다.
7. 기호에 따라 청양고추, 홍고추를 잘게 썰어 양념장에 넣고 섞어줍니다.
8. 잘 절여진 배추에 만들어둔 양념을 조금씩 넣고 살살 잘 버무립니다.
9. 김치통에 쪽파를 깔고 겉절이와 번갈아 겹겹이 쌓으면 완성!!
※ 쪽파를 깔고 겉절이를 담으면 양념이 스며들어 쪽파김치도 함께 즐길 수 있습니다.
마치며
오늘은 편스토랑에 출연하여 선보인 이상우와 이상우 어머니의 정성 배추겉절이를 정리해 보았습니다. 이상우의 정성 배추겉절이는 배추를 절일 때부터 줄기 부분을 조금 더 절여 발란스를 맞추었고 양념장을 만들 때에도 양파를 강판에 직접 갈아 정성을 듬뿍 넣었습니다. 맛있는 겨울 배추를 사용하여 더욱 맛이 있으며, 쪽파를 깔고 담아 쪽파김치로도 즐길 수 있습니다. 정성이 가득 들어가지만 어렵지 않고 간편한 이상우의 정성 배추겉절이! 맛있게 만들어 가족과 함께 즐겨보세요, 감사합니다.