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2024년 12월 13일 방송된 252회 편스토랑에는 이찬원이 출연하여 어탕 레시피를 공개하였습니다. 이찬원은 어탕을 공연 날 꼭 챙겨 먹는다고 하는데요, 이찬원은 어탕을 영양 가득 민물고기가 잔뜩 들어가며 만들 때 아버지가 알려주신 비법, 이 재료를 넣어 비린내를 잡는다고 합니다. 오늘은 이찬원의 어탕 재료와 레시피를 알아보겠습니다.
편스토랑 이찬원 어탕 재료
✔ 메기 1~2마리(500g)
✔ 붕어 1마리(3~400g)
✔ 동자개 9마리(1kg)
✔ 피라미 13마리(400g)
✔ 민물새우 듬뿍 2~3T
✔ 소금
✔ 양조식초
✔ 데친 우거지 한줌
✔ 데친 시래기 한 줌
✔ 소주 1병(330ml)
✔ 물
✔ 인삼 2뿌리
✔ 청양고추 1개
✔ 홍고추 1개
✔ 깻잎
✔ 방아잎
✔ 제피가루 1/2T
[양념장 재료]
✔ 고춧가루 4T
✔ 국간장 2T
✔ 참치액 1T
✔ 다진마늘 3T
✔ 재래식 된장 5T
✔ 고추장 3T
편스토랑 이찬원 어탕 만드는 방법
이찬원의 어탕에는 인삼이 들어가 비린맛을 제거해 줍니다. 또한 우거지와 시래기를 각종 양념에 버무려 함께 넣으며 마지막에 깻잎과 방아잎, 제피가루를 취향껏 넣어 즐길 수 있습니다.
1. 생선을 깨끗하게 씻고, 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라줍니다.
※ 생선이 얼어있다면 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 해동합니다.
2. 냄비에 손질한 민물생선을 넣고 물 3L와 소주 1병, 인삼 2뿌리정도를 넣고 강불에서 2시간 푹 삶습니다.
※ 알코올과 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여주세요.
※ 인삼이 민물 생선의 비린내를 흡수합니다.
3. 볼에 우거지 한 줌과 시래기 한 줌을 넣은 뒤 고축가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T를 섞어 양념장을 만들어 잘 버무립니다.
※ 최소 20분 재워줍니다.
4. 2시간 뒤 끓인 민물생선을 체에 걸러 국물과 생선을 분리합니다.
※ 인삼은 버려주세요.
5. 체에 거른 생선을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜냅니다.
6. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 갈아줍니다.
※ 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월합니다.
7. 냄비에 국물과 간 생선을 넣은 뒤 양념한 우거지·시래기와 썬 청양고추, 홍고추, 깻잎과 방아잎, 제피가구 1/2T를 넣고 한소끔 끓이면 완성!!
※ 깻잎과 방아잎, 제피가루는 취향껏 넣어주세요.
마치며
오늘은 편스토랑 이찬원의 어탕에 대해 정리해 보았습니다. 이찬원의 어탕은 영양이 듬뿍 들어있는 갖가지 민물고기를 통째로 넣고 푹 고아 보약이나 다름없는데요, 이찬원은 공연 당일 어탕을 먹고 기운을 낸다고 합니다. 특히 어탕을 끓일 때 인삼을 넣어 비린내를 잡아 더욱 맛있으며, 깻잎이나 방아잎, 제피가루를 취향껏 넣어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 추운 겨울 기력을 잃기 쉬운데요, 오늘은 어탕으로 활력 있는 하루 보내시기 바랍니다. 감사합니다.
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